天然酵母與酒漬蔓越莓麵包

前一陣子買了萊姆酒泡了蔓越莓乾，冰著可做酒漬麵包。最近讀了些用天然酵母製作麵包的書，試做了好幾種麵包，都不錯，看著冰箱的酒漬蔓越莓顏色紅得漂亮，變興起做酒漬麵包。

由於我的酵母已經培養一陣子，原先的水果風味會漸漸消失，仿間的麵包店幾乎都是用酵母液去培養出不同風味的酵種，這讓我想到平常就可好好養育自己的酵母，讓它們變成不同風味的酵種。

加了全麥麵粉與荔枝酒

高筋＋糖

低筋＋蜂蜜

法國麵包粉＋麥芽糖水

酵母的活力都很好，風味不盡相同。今天的酒漬蔓越莓份量沒有仔細紀錄，基本上，我的麵粉和自培天然酵母的比例是 1:1，需要的水量是天然酵母的 0.4 左右。今天用的是法國麵包粉＋全麥＋低筋。餡料分三種：全酒漬蔓越莓、全蔓越莓乾、和混合前二者，萊姆酒漬的味道比較濃烈，適合大人。今天份量不多，才做三個麵包，一出爐兩個就被吃光了。