茂谷柑天然酵母

朋友送我一箱茂谷柑，蠻好吃的，就想把它做成天然酵母。其實任何水果都可培養酵母，當然最好是有機的，否則怕水果中的酵母都被農藥殺死了。

朋友說這是厲害的茂谷柑

材料：

1. 新鮮茂谷柑：100g
2. 冷開水：200cc
3. 細砂糖：8g

做法：

容器要先消毒，把材料通通放入後，攪拌均勻，每天要搖晃一下瓶子。因為茂谷柑會慢慢浮到上面，搖晃會讓糖分再往上，酵母菌才會吸到營養。七天後，會看到許多泡泡，濾掉茂谷柑，剩下的液體便是酵母液。接下來你可以：

1. 直接用酵母液作中種麵糰。可參考：「葡萄菌種」
2. 餵養天然酵母。可參考：「檸檬天然酵母培養」

我想我會一半做成中種麵糰，這時的水果香味最濃，另一半就餵養下來。

這是餵養後的天然酵母，有長大兩倍

發酵中的中種麵糰
這是參考吳寶春的葡萄中種，需發酵12~15小時
才會有兩倍大，我想是因為直接用酵母液的關係。
如果是用餵養過一段時間的酵母，
室溫發酵 2-3小時，便會長大兩倍。