原味貝果與全麥貝果

Bagel

Bagel 在我家是非常受歡迎的，切半夾個火腿生菜，就非常好吃。幾次做下來，有一些心得，今天有空把它記錄下來！

原味貝果 . 材料：(參考 Carol 的食譜）

1. 高筋麵粉：200g
2. 低筋麵粉：50g
3. 速發乾酵母：1/3t
4. 鹽：1/8t
5. 細砂糖：15g
6. 牛奶：150cc
7. 無鹽奶油：10g

全麥貝果 . 材料：

1. 高筋麵粉：200g
2. 全麥麵粉：50g
3. 速發乾酵母：1/2t
4. 鹽：1/8t
5. 細砂糖：15g
6. 牛奶：160cc
7. 橄欖油：10g

糖水：

1. 冷水：650cc
2. 砂糖：1T 加 1/4t

原味貝果做法：

除奶油外，把乾性材料放進鋼盆中，加入約 120cc 的牛奶，開始攪拌，剩下的牛奶於麵糰成糰後慢慢加入。

加入軟化的無鹽奶油

再繼續攪拌

攪拌至麵糰可撐起薄膜

取出麵糰滾圓，收口朝下，放入塗上一層油的容器，噴上一些水

放入未開火烤箱，一旁放一杯溫水，進行第一次發酵，約 60 分鐘至兩倍大

我用了75 分鐘至麵糰壓下去的洞不會合起來

桌上撒些麵粉，取出麵糰，在麵糰上再撒些麵粉，用手壓出大空氣

分成四等份，每份約 100g 左右

每份滾圓，蓋上乾淨的布，休息15分鐘

休息好的麵糰擀成橄欖形

用雙手搓成這形狀，接口要捏很緊不然烤時會裂開。搓揉手勢請參考 Youtube 的
高雄餐旅學校麵包達人教你做高水準的法國麵包 Part 2
只要看後半部就好！

一端用趕麵棍壓扁

做成圈圈，接口處要捏緊

做好的貝果放在烤盤上，再放進未開火的烤箱，做第二次發酵，約 30 分鐘。我發覺 bagel 不能發酵過久，會很難煮過糖水，30分鐘就好。

全麥貝果做法只差在奶油部分，因為我加橄欖油，所以就攪拌至薄膜即可。

第二次發酵完成，烤盤拿出，烤箱預熱210度。

接著要把貝果煮過糖水再進烤箱。我發覺用不粘鍋會比較方便，以 28cm 的不沾平底鍋，650cc 的水會比較剛好。

第二次發酵好的貝果，先煮背面，再翻正面，各煮 15 秒。煮好瀝乾再放回烤盤。

用這種中間有洞的鍋剷很方便，不會黏bagel，撈起時順便可瀝乾。放回烤盤，進烤箱約烤 16~18 分鐘。

如果煮糖水時粘黏到，bagel 就會醜醜的，所以先煮背面比較保險。

放在網架上放涼

完成了！