Paul Hollywood 酵頭培養

來自空氣中的酵母：

英國烘培大師 Paul Hollywood 在第四集節目中介紹了酵頭（The Starter）的培養，這跟我之前培養天然酵母的方法有些不同，但結果是一樣的。我之前養的天然酵母其實就是歐式麵包中的酸麵糰（sourdough）。

Paul Hollywood 的酵頭起種方法我沒試過，但把做法記下，方便日後參考。

材料：

1. 高筋麵粉：250g
2. 水：250g
3. （有幾）（無籽）青葡萄：5顆（切片）

做法：

1. 把所有材料放進有蓋的容器，攪拌成糊狀，蓋上蓋子，等它開始發酵。這些材料會吸收空氣中的酵母而開始發酵，其產生的二氧化碳會讓麵糊有小泡泡。
2. 放兩天後，將發酵的麵糊倒掉一半，加入 1:1 的水和麵粉，再攪拌均勻。這樣的動作重複做，到第六天，這酸麵糰就可使用了。