天然酵母蔓越莓法羅納（直接法）

昨天的巴西里小軟法是鹹的，今天來個甜的吧！

材料：

1. 高筋麵粉：175g
2. 低筋麵粉：75g
3. 自培天然酵母：250g
4. 糖：12g
5. 麥芽糖＋水：100g
6. 鹽：3g
7. 奶油：5g

餡料：

1. 核桃：25g
2. 蔓越莓乾：35g

步驟：

1. 把 1~5 的材料放入攪拌缸中，麵糰成團後加入鹽，繼續攪拌，最後加入奶油，攪拌至光滑，再把核桃蔓越莓乾加入，用慢速攪拌混合均勻。（KitchenAid 5Q）。
2. 取出麵糰，滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，基本發酵約 1.5 小時。
3. 分割成 200g 左右的麵糰，以我這份量，可分成 170g x 5。分割好的麵糰滾圓，進行中間發酵，約 50 分鐘。
4. 將發酵好的麵糰取出，拍出大空氣，塑成橄欖狀，做最後發酵，約 50 分鐘。
   
   

   

   塑成橄欖狀

   
   

   

   最終發酵完成

5. 在最終發酵好的麵糰上撒上高筋麵粉，再用剪刀剪出尖型，再於切口處撒些細砂糖。
   
   

   

   撒上高筋麵粉

   
   

   

   剪出尖型

6. 使用蒸烤功能，預熱至 220 度，約烤 18 分鐘。
   
   

   

   烤好了

淡淡的甜味，加上蔓越莓的酸甜，非常爽口好吃！

天然酵母巴西里小軟法（直接法）

這是參考黃宗辰「天然蔬果酵母麵包」中的「巴西里小軟法」做的，有些材料我沒有，所以稍加變化。

材料：

1. 高筋麵粉：210g
2. 低筋麵粉：40g
3. 細砂糖：15g
4. 起司粉：37g
5. 乾燥 Parsley：2T
6. 自培水果酵母：250g
7. 水：85g
8. 牛奶：15g
9. 鹽：1/4t
10. 奶油：20g

表面裝飾：

1. 起司粉
2. 大蒜醬＋乾 parsley＋鹽＋cheese 混合後嚐嚐口味，滿意即可。

步驟：

1. 將 1~8 的材料放進攪拌缸中，先慢速攪拌，再慢慢增加速度。麵糰成團後加入鹽，再攪拌均勻，最後放入切丁的奶油，攪拌至完全擴張。（所謂的完全擴張是可以撐出半透明的薄膜，薄膜就算有裂口，裂口也是平整的，適合口感細緻的麵包）。如果想要進一步瞭解攪拌麵糰細節，請參考「麵糰溫度與濕度（筆記）」。
2. 取出麵糰，滾圓，進行基本發酵，因為是自培酵母，發酵時間最少 2 小時，目標是以兩倍大為準，功夫一點會在中間進行一次翻麵，1/3 折，接口朝下，繼續基本發酵。
   
   

   

   滾圓放入容器進行基本發酵

   
   

   

   約 2 小時，取出，翻麵，再繼續發酵。

   
   

   

   翻麵完成

   
   

   

   再經過 1 小時

3. 取出基本發酵完成的麵糰，分割成 80g 左右的麵糰，滾圓，中間發酵約 40 分鐘。
   
   

   

   滾圓，進行中間發酵

4. 中間發酵完成，把麵糰取出，塑成橄欖狀，表面噴霧，滾上 cheese 粉，再進行最後發酵，約 45 分鐘。
5. 我是蒸烤爐，使用蒸烤功能，溫度設定 210 度，麵糰進烤箱前畫一長刀，約烤 18 分鐘。
6. 烤好後，可於裂口處塗上醬料。這樣就完成了。