巧克力布朗尼

巧克力布朗尼一直是小孩的最愛，這麼簡單的甜點，真的可以試試！第一次做的比較甜，這次把糖和奶油都減量了！冰過後小孩更喜歡。

材料：（參考Masa配方）

1. 低筋麵粉：50g（過篩）
2. 黑巧克力：220g（我用 Hershey's semi-sweet chocolate chips）
3. 無鹽奶油：80g
4. 蛋：2 個
5. 海藻糖：40g
6. 綜合堅果：80g（切成大大小小，口感佳）
7. 蘭姆酒：1T
8. 16cm x 16cm 烤模一個，周圍可鋪上烤盤紙，烤好之後才好取出。

作法：

1. 蛋與海藻糖攪拌均勻，備用。
2. 容器內放入黑巧克力碎片，周圍放上奶油，隔水加熱，使其融化後攪拌均勻。
   
   
   
   
   

   

   待奶油融化後可以開始攪拌

   
   
   
   
   
3. 加入剛攪拌好的蛋液，攪拌均勻。
4. 加入蘭姆酒，攪拌均勻。
5. 加入過篩的低筋麵粉，用刮刀切扮均勻。
6. 加入堅果混合均勻。
7. 倒入方形烤模。
8. 180 度烤 35 分鐘左右，用竹籤插入，如沒有沾黏就是熟了。
9. 拿出放涼即可。
   
   
   
   
   
   
   
   
   

蜂蜜海綿蛋糕

海綿蛋糕一直是我口中的必勝品，因為怎麼做都不會失敗。我參考的配方超級簡單，卻很好吃，做了 N 遍後，其實配方就在心中了！

今天一直想做蜂蜜檸檬海綿蛋糕，但我只想稍微變化我的簡單配方，沒想到連失敗兩次！最後終於成功了！老大說很好吃，我再多做幾次再把作法記錄下來！

佛卡夏（白神酵母）

佛卡夏就像是義大利的蔥油餅，是一款非常適合初學者的麵包。今天這堂課使用日本製粉高筋麵粉阿瓦隆，和白神酵母。白神酵母的簡介（參考 Cecillia 優雅過生活）【白神酵母】

材料：

1. 阿瓦隆高筋麵粉：250g
2. 白神酵母：5g
3. 水：170g
4. O & Co. 松露鹽：1/2t

表面裝飾選擇有：

1. 新鮮小番茄切片
2. 黑橄欖切片
3. 綠橄欖切片
4. 乾迷迭香
5. O & Co. 無鹽義大利綜合香料
6. 蒜粉
7. O & Co. 松露鹽
8. O & Co. 羅勒橄欖油
9. O & Co. 大蒜橄欖油

塑形可塑成橢圓，方形。上次放在 LC 小鍋中烤出來的佛卡夏，雖失去他原本扁麵包的特質，但有朋友超級喜歡，也可這樣嘗試。

戚風蛋糕

十幾年前我們因為在銀行共事而變成好朋友，這幾年，我們幾乎過年都會聚餐敘舊，雖然平時沒有太多聯絡，見到面時卻又如此熟悉，可以天南地北的聊。這次聚會因為我實在太愛現，說會做烤雞，所以就在我家聚餐了！
朋友要求我做個戚風蛋糕當點心，可是我從沒做過，也沒時間研究，所以沒在聚會當天做出戚風蛋糕。這幾天比較空，拿出 Carol 的「烘培新手必備的第一本書」研究研究，加上朋友傳給我的網站作法，我綜合了一下，做了好多次戚風蛋糕，也丟了一些失敗的，把成功的經驗記錄下來。
（參考 Carol 烘培新手必備的第一本書及網站：http://jackla39.pixnet.net/blog/post/397840186，感謝）

材料：

（小份量，一兩天吃完，比較適合我家）

Ａ．麵糊

1. 低筋麵粉： 90g
2. 蛋黃：3 個
3. 牛奶：60g
4. 砂糖：24g
5. 橄欖油：30g
6. 鹽：一些

Ｂ．蛋白霜

1. 蛋白：3 個
2. 砂糖：48g
3. 檸檬汁：1/2t

步驟一：先做好麵糊

將糖和蛋黃攪拌均勻，
攪拌均勻。

加入橄欖油、牛奶、和鹽，攪拌均勻。

分三次加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。

攪拌好了。

步驟二：製作蛋白霜

將蛋白放入攪拌缸中

先打出一些泡泡

再把糖分兩此倒入，加入檸檬汁，攪拌

用中速攪拌

攪拌至乾性發泡

步驟三：混合麵糊及蛋白霜

先將 1/3 蛋白霜加入麵糊中

攪拌均勻

再把剛剛攪拌好的麵糊＋蛋白霜倒入攪拌缸中，
與剩餘的蛋白霜攪拌均勻。

攪拌好了之後倒入模具，大約只有七分滿。

步驟四：

烤箱預熱至 180 度，烤 40 分鐘，用竹籤插入蛋糕中心，沒有沾黏即可。

從烤箱拿出烤模，倒扣在酒瓶上

完全放涼後，用小刀沿著周圍刮一圈，中心也是，然後脫模。

底盤部分也用小刀刮過脫模。
這是倒出來的模樣。

鬆軟有牛奶味，很好吃。

酵母液黑糖餐包

任何植物、水果都可培養出酵母，就算只有水和麵粉，也可以培養出酵種。今天這個酵母是用薑來培養的。利用中種法來做這餐包，真的超柔軟。

【中種材料】：

1. 酵母液：90g（因為剛好剩這些）
2. 高筋麵粉：150g
3. 低筋麵粉：25g
4. 液體：38g

【作法】：把中種材料攪拌均勻，放入容器，蓋上保鮮膜，放在密閉空間發酵 8 小時左右至 2 倍～2.5 倍大。

【主麵糰材料】：

1. 中種麵糰全部
2. 高筋麵粉：50g
3. 低筋麵粉：25g
4. 液體：30g
5. 黑糖：50~60g
6. 鹽：1/4t
7. 奶油：25g

【作法】：

1. 將 1~6 材料攪拌均勻，加入奶油，繼續攪拌至完全擴張。
2. 第一次發酵：今天比較忙，沒去理會它，發了 6 小時。
3. 取出麵糰，分成九等份，每份約 50g，滾圓，放入方形烤模，進行第二次發酵，約 2 小時。
4. 烤程：190 度，20 分鐘左右。

原味長棍麵包

參考一些書籍做長棍麵包，試了幾次，還不錯，先把目前的配方記下來。

材料：

1. 法國麵包粉：175g
2. 高筋麵粉：50g
3. 中筋麵粉：25g
4. 白神酵母：1/4t~1/2t
5. 水：186g（如有麥芽糖也可加入稀釋的液體，約 2g）
6. 鹽：5g

作法：

1. 將所有材料攪拌均勻，靜置 20 分鐘。
2. 再攪拌 5 秒，稍微揉和麵糰，然後移至容器發酵，蓋上保鮮膜，發酵約 12~20 小時（溫度 18~20 度，目前天涼，放室溫即可）。
3. 撒上手粉，將麵糰移至工作台，小心整成長方形，再往前捲動 2 次，讓麵糰休息 15 分鐘。 
4. 整成長棍狀，接口朝下，放在折成山形的帆布（或烤盤紙）上，發酵 1 小時 30 分鐘或1 小時 50 分鐘。
5. 蒸烤功能，預熱至 225 度（230 度），放入烤箱前在麵糰上撒粉及劃線，烤 30 分鐘左右。

第一次

第二次

小圓法（直接法）

除了酵母液之外，我也餵養酵母，所謂的餵養就是早晚給它吃麵粉，這瓶酵種吃的是低筋麵粉，有時酵母液過剩時，也餵它吃酵母液。雖說一開始是蘋果加檸檬酵母液，但餵養久了，酸味就出來了，原先的果香會越來越淡。酵種養一陣子之後會非常穩定，通常一餵養就會膨脹，所以製作麵包時發酵的時間會比用酵母液短。運用的方式全看個人，沒有哪一種比較好，就看你當天的心情。

今天的酵種實在有點過剩，把剩下的檸檬柚酵母液加上酵種一起做麵包。因為用了高筋和低筋麵粉，所以內容比較柔軟。

材料：

1. 高筋麵粉：200g
2. 低筋麵粉：75g
3. 酵種：145g
4. 酵母液：38g
5. 麥芽糖水：97g
6. 鹽：1/2t

作法：

1. 因為想要柔軟的感覺，所以把所有的材料打到撐出薄膜，裂口平整。
2. 滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，第一次發酵約 5 小時至兩倍大。
3. 取出麵糰，分成四等份，滾圓，放在烤盤上，做第二次發酵，約 2 小時至兩倍大。
4. 蒸烤功能：230 度 5 分鐘；215 度 5 分鐘；200 度 5 分鐘；185 度 5 分鐘；160 度 5 分鐘；最後 3 分鐘，我把溫度調高到 200 度。

可以看出來內容比較密，屬於軟麵包，皮薄脆。
由於含有酸麵糰及檸檬柚酵母液，其實有微微的酸味。